帰国後編その７、カール・シェフを思い出します。

　２００９年に年が改まり、連休もすぎるとそろそろバレンタイン商戦も注目される時期です。デパートの期間限定チョコレートショップの広告をみては、パリのサロン・ド・ショコラを思い出します。先日買い求めた（料理通信）でもパリでのこのイベントのルポがのっていて、ジャーナリストの方の見方はこうなのか、と大変興味深く読みました。ルポを書かれたパリ在住の伊藤文さんの文章はそうとは知らず以前から読んでいたことに最近になって気が付きました。

　フランス、伝統菓子、パティスリー紹介の第一人者は大森由紀子さん、京都では、パリ、お菓子、といえば小林かなえさんということになるのでしょうか。帰国後、見つけた小林さんの最新の著作にもカール・シェフのお店は紹介されていましたが、本日、みつけたパリ在住のライター加納雪乃さんの本（この方の文章も気に入っています）でもシェフのお店が書かれていました。私はパリの製菓学校においてあった、柴田書店発行（カフェ・スイート）のバックナンバーの最新パリ案内パティスリー紹介記事でシェフのことを知り、そして縁あって研修をさせていただけたのですが、あの２週間は忘れられない素晴らしいものでした。今年中にシェフにお会いできたらいいな、といつも思っています（帰国後、お店の３人、シェフ、ジャン・ミシェルさん、マキシムにクリスマス・カードを送って差し上げました。）もし、どこでもドアがあれば、あのパリ5区のお店をすぐ訪ねていけるのに、そしてもし、この本のことをご存知でなかったら差し上げたい、と思いました。

その３、メッス、ナンシー

大聖堂の前広場のお菓子屋さんJEANで食べた（PARIS-METZ）です。マカロンの鮮やかな色にひかれました。

　１１月１７日は研修中の休日で、パリから少し離れた地方都市に行ってみたい、とその数日前ですが、地球の歩き方をひろげてみて、目に入ったのはドイツ寄りの地方都市で僅か１/4ページ分の記事しかない、簡単な地図さえ載せられていないメッスでした。古い町で大聖堂もある、とあり、では行こう、と決め、そこまでいくのなら、ナンシーにも、と、帰り道にパッシー通りにあるSNCFブテイックでTGV のチケットを予約しました。１１月１６日は朝７時からお店に行き、午後１時までいましたが（日曜日はお店は午後２時に閉まります）、連日大忙しのマキシムはお休みで、（前日の夜でしたが、彼はクロカンブッシェを製作してました）　シェフとジャン・ミシェルが忙しく働いておられ、私はシェフの横で少しは作業をさせていただけました。私でも少しは力になれたのなら嬉しいことです。お店の前の通りでは古物市が立っていて、そのせいかお客さんが多いように思いました。シェフは週末は特別なお菓子をお店に並べておられますが、この週はエクレアで、仕上げにマーブルチョコレートのようなものをエクレア表面につけたり、パッション・フルーツのクリームを詰めて黄色いフォンダンをかけたエクレアが登場しました。私はエクレアにクリームを詰めていきましたが、シェフがひとつを見て（これにはクリームが充分詰まっていないよ）と、いわれたらその通りでした。

アール・ヌーボーの都、として知られ、数々の銘菓があり、（領主として君臨したスタ二スラス・レクチンスキーが美食を好んだことも大きい）ナンシーは是非行きたいところであったので１０月に既に訪れていました。駅前にナンシー銘菓やロレーヌ地方の食器メーカー、ルュネヴィルの製品を扱っていて、サロン・ド・テもあるお店を発見してベルガモット風味のマドレーヌ、ロレーヌの特産品西洋スモモ・ミラベルの砂糖漬け、スタニスラスの名のついたショコラのお菓子を買い求め、アール・ヌーボー建築の店内での食事や喫茶が楽しめるブラッスリーでコーヒーで一休み、ルレ・デセールの本でも紹介されている、ANDRE THIEBAUTシェフのお店で美しいケーキ達に出迎えられ、味わってみてその美味しさとパリでは考えられない値段の安さに驚き、ここのスペシャリテ、といわれたパテ・ド・ロレーヌ（白ワイン、スパイスに漬けた豚肉をパート・フィユタージュではさんで焼いたもの）をも食べました。市役所のある建物・オテル・ド・ヴィル、アントワネットがフランスに興し入れした時に宿泊し、今はデラックスなホテルとなっている館、美術館、オペラ劇場に囲まれているきらびやかなスタニスラス広場は花が咲き見事な彫刻で飾られた噴水に目を見張り、美術館ではガラス工芸品のコレクションそれはガレやドームといった有名作家の製作した作品ではありませんでしたが、これだけの作品を生み出したのがここナンシーなのだな、と感動し、学芸員のマダムにはこの美術館の歴史とあわせてナンシーの歴史まで丁寧に教えていただき、内部が公開されていたオテル・ド・ヴィル見学では豪華な建築に見とれ、大聖堂も見学し、カリエール広場を歩いた時、両側の並木はすでに葉が黄色く（枯れていたのか）なっていて、すでに秋の気配を感じていました。あれから１ヶ月以上たてばもう冬で、すっかり町も空気も色が変わっているだろうな、と思いつつ、でも、もう一度あの町を訪ねたい、と２度目のナンシー行きを決めました。

　パリ東駅から朝７時台のTGVに乗り、まだ薄暗くて車窓からはなにも見えず、うとうとしているうちにすでにアンジェ駅を過ぎ、メッツの駅で降りたときには太陽は輝いていましたが冬の弱い光で、駅前の広場にはクリスマス・ツリーが飾りつけ途中で、同じフランスでもまるで風景、空気は異なり、異国にやってきたようで、ここはドイツの影響が色濃い、と駅前のケーキ屋さんのドイツ語表記されている商品をみて思いました。クグロフも見つけました大聖堂のある町の中心部までは、商店街を通るバスで行きましたが、どこも華やかで明るく、皆で待っている楽しいイベント期間なのだ、と感じ、２４日の一日がすべてであるかのようなイベントの日本でのクリスマスの楽しみ方とは違うと思いました。大聖堂は想像していたより古びて黒く、改修、補修のための足場に囲まれているようで、内部も足場が立てられてその下を歩いていると工事現場に来た様でヘルメットが必要かなとさえ思いました。ここにもシャルトルにあった黒いマリア様を思い出させる聖母子像があり、シャガールのステンドグラスは太陽の光を背に神秘的な輝きをみせていました。大聖堂の向かいの建物の一階にはケーキ屋さんがあり、メッス特産のミラベルを使ったジャム、キャラメル、ドロップ、パート。フリュイが売られていました。ケーキはなにかあるかしら、と覗いていたら、お馴染みの商品のなかに、とてもカラフルなものをみつけました。お店のドアにもカラー写真つきの広告で紹介されている、アルルカンというマカロンを用いたパティスリーでした。ルレ・デセールの会員シェフのお店はあるのですがあいにく定休日なので、ここでお茶を飲もう、と決めました。　この町には３時間しか滞在出来ないので、次の目的である、ジャン・コクトーのデザインによるステンドグラスのあるサン・マキシマン教会へと急ぎました。平日なのにあまり活気を感じられない商店が両側に並んでいる（殆ど閉まっていました。定休日なのでしょうか）石畳の道を早足で歩きたどり着いて、もし入場できなかったら、と思いつつそっと重い木の扉を押したりひいたりしたら、音があまりたたずに開きました。だれもいなくて、静まり返った教会はステンドグラスを通って入ってくる光であたたかな雰囲気があり、ゆっくりしたくなりましたが、それは出来ず、せめてお目当てのステンドグラスを一枚ずつ見学いたしました。

　再び大聖堂のある広場に戻り、先ほどみつけたケーキ屋さんであのケーキとコーヒーを味わいました。価格はサロン・ド・テでは４ユーロでパリよりは安い設定に思いました。カラフルな２枚のマカロンにはバナナ風味のクリームとフランボワーズがはさまれていました。クリームはやや固いようで、でも口どけ、風味はよく、後をひくおいしさで、フランボワーズとの取り合わせがいいな、と思いました。メッス名物ミラベルジャムを買いました。

　バスに乗って駅に戻ると電車の発車時間まですぐでした。後ろ髪を引かれる思いで、次はもっと時間に余裕を持ってこの町を歩きたい、下調べをしてから、再訪問したい、そばまで行けたけど散歩できなかったモーゼル川沿いの遊歩道を歴史散策したい、ケーキ屋さんを探したい、とあれこれ思いつつ電車で４０分の次の目的地ナンシーへ向かいました。

　２度目のナンシー訪問でしたが、残念なことにはアール・ヌーボー作品を展示しているナンシー派美術館は閉まっていて、今回も見学できませんでした。月曜日はお休みのケーキ屋さんが多いのですが、前回、心残りがあった焼き菓子、ヴィジタンディーヌをついに買えました。このお菓子はアーモンド粉、、卵白、焦がしバターを用い、フィナンシエとよく似ていますが、長方形の型（金の延べ棒を思わせる）で焼かれるフィナンシェに対し、花のような丸い独特のヴィジタンディーヌ型で焼かれます。（大森由紀子さんの本で紹介されていますが、楕円の焼き型でも作られるそうです）

　スタ二スラス広場にある、かつてマリー・アントワネットオーストリアからの花嫁道中で宿泊し、今はデラックスホテルとなっている、グランドテル・ド・ラ・レーヌのサロン・ド・テに入りました。マリー・アントワネットの白い胸像が階段の踊り場に飾られていて、バラの芳しい香りが漂う上品なホテルで、トイレットにはバラの生花が生けられていました。

大きなカットのミラベルのタルト、ドイツで食べたフルーツの焼きこまれたリンゴタルトを思い出しました。

　サロン・ド・テのケーキはタルトが２種類で、アプリコット、ミラベル、でした。ドイツでみかける大きくカットされているタルトそのものを思わせ、ここはフランスでもかつては独立した公国だったのだ、と考え、名物ミラベルがたっぷりのったタルトを味わいました。しかし、メッスよりはフランスの香りを感じ、ドイツの影響は強くはないようにも思いました。マドレーヌにベルガモット風味の商品があるなんて知りませんでしたが、あいにくと私の好みの香りではなかったのが残念でした。前回のナンシー訪問ではルュネヴィルのお皿は買ったのですが、今回はついに私を呼ぶテイーカップに出会いました。やや大きいカップには今までみたことが無いデザインのバラやチューリップといった花が描かれていて、これでお茶を飲みたい、マドレーヌを添えてみたい、と思いました。高価な商品でなかったのも購入の決め手になりました。

　帰りのTGVまでは約１時間の残り時間は散策に費やしました。

帰国後編、その６、マドレーヌとフィナンシェ

　小林かなえさんの著作のタイトルに（マドレーヌを焼きにパリへ）とありますが、私はフランスから帰ると、シェル型のマドレーヌ・コメルシーが焼きたくなります。まだ、パリに住んでいたときに、オーブンもないのにケーキが焼きたい、という思いにかられ、小麦粉とカソナードシュガーを買いました。帰宅後、えーっと、これで何ができるだろうか、と考えてみてではクレープでも、と目分量で生地をつくり（香りつけはクレマンテイーヌの表皮をこそげて加えました）電気コンロの扱いに手を焼きつつ出来上がったクレープはなかなか美味しく、１週間の昼食のパンの代わりとなりました。

　その小麦粉もカソナードも持ち帰り、折角フランスの小麦粉があるのだから、とまずマドレーヌを焼き、フィナンシェも焼きました。

　フィナンシェはいろいろなレシピがあり、味もお店ごとに違いますが、私は５年前、初めてベルエ校で学んだときのレシピが一番美味しい、と思い、定番としています。

その４－３、最後はナントへ行きました。

パッサージュ・ポムレはノエルの雰囲気がすでにありました。写真は３階へ登る階段から撮りました。

フランスでの２０週間の滞在もあと３日となってしまった１１月２７日、最後に行ってみたい地方都市は、と考えてみましたが、かつてのブルターニュ公国の首都でもあり、西のパリとも言われ、中世には華やかな宮廷文化に彩られた町、ナントの勅令、でも知られていて、私の好きなロワール川沿いの歴史都市ナントに行こう、と朝７時３０分、パリを発つＴＧＶのチケットを予約しました。

　９月中旬にパリからロワールの古城ショーモン・シュル・ロワール城を訪ねたときには明るかった朝７時前のパリでしたが、１１月ともなると暗くて、夜行電車に乗るような気分でした。時間通りに発車して窓から見えるのは薄暗くてしかも霧がたちこめていたため、これからどこにいくのかしら、と思いつつ、乗り心地の良い座席でうとうととし、目がさめたらすでにロワール地方を列車は走っておりましたが、どんよりと雲がたちこめた空はかつてトウールに居た時毎日眺めていた明るさはなく、ステイ先のマダム、フランソワーズが話してくれた冬の天候を思い出させました。ナント駅に着いた時は小雨もふっており、寒さがこたえましたが、駅の出口を出てトラム（路面電車）の走っている大通りに出て少し歩くと、いかめしい石つくりのブルターニュ大公城が視界に姿を現し、フランボワイヤン様式による石つくりの歴史的建造物とすぐにわかり、ああ、ここだ、と初めて訪れた場所なのに、すでに見た風景のように感じました。お城は今はナントの歴史を展示している博物館となっていて、この周辺には大聖堂、美術館、古い門、と見所が多く、どこにいこうか、と迷いましたが、まずは大聖堂へ足を運びました。大聖堂のそばの広場には、アンヌ・ド・ブルターニュの銅像が建っており、碑文には良き女大公、とあり、ああ、ここはやはり彼女ゆかりの地なのだ、と思い、大聖堂に入ると、ブルターニュ特産の白い石で壁がつくられているせいか、それまでに訪れた大聖堂とは違う明るさに驚きました。説明によると、１９７２年の火災で大部分が被害を受け、塔やステンドグラスなど再建されたとのことで、そのせいか、壁の下部と上部は色が違うようでした。

　この大聖堂には、ブルターニュ大公国が全盛を極めた時の大公フランソワ２世とその妻（アンヌ・ド・ブルターニュの両親）の墓があります。ルネッサンス彫刻の傑作といわれているそのすばらしい装飾をみていると、以前、パリのサンドニバジリカ大聖堂のフランソワ１世とその妻でありアンヌの娘クロードの墓の彫刻（これより壮大でした）を思い出しました。ただ一人の跡取り娘が１４歳では、親は心配だったのか、どれとも、一国の跡取りとして育てたのだから、あとはまかせるしかなかったのか、と並んで横たわっている２人をみてあれこれ想像しておりました。通路に沿って歩き、ステンド・グラス、彫刻、小さなチャペルなどを見学し、ろうそくをともし、大聖堂のまわりを歩きました。正面には観光案内所があると（地球の歩き方）には記事があったので、そこに行くつもりだったのですが、移転したのか閉鎖されたのか、銀行の支店しか見つけられず、仕方が無い、旧市街にある案内所に行こう、と思い、次のお目当てであるブルターニュ大公城へ向かいました。いかめしい石つくりの城壁で囲まれている中世のお城で、アンジェ城を思い出させました。かつてはすぐそばにロワール川が流れていたのも納得できます。跳ね橋を渡ったとき、今は整備されてきれいな庭園（出入り自由で散策できます）となっているかつては水をたたえた堀を見下ろして、このお城を陥落させるのは難しいだろうな、と想像しました。お城に入ってここで１４７７年、アンヌ・ド・ブルターニュが生まれた、という碑文を発見して、ついにずっと後ろ姿しか見えなかった彼女が振り向いたような気になりました。

　今は歴史博物館となっていて、ナントの歴史をたどれます。また、ここは宗教の信仰の自由を認めた（ナントの勅令）が調印された場所でもあります。今は移転しましたが、フランスの大手ビスケット・メーカーLUはこの町の代表的な工場で、ビスケットの抜き型、ローラー、当時作られていたビスケットまで展示されていました。LUのビスケットは庶民的な製品で駅の売店、いつも買い物をしている大手スーパー、モノプリその他のスーパーでもみつけられますし、京都三条の明治屋スーパーでも買えます。

　美術館ではジョルジュ・ラ・トウールの３点の絵画をはじめ、素晴らしいコレクションに目を見張りました。しかし、その時点ですでに残り時間は３時間を切ってしまい、お目当てのケーキ屋さんを探すことは困難と思われ、では、旧市街へ移動し、そこにある３階建てのパッサージュだけでも訪ねよう、とトラムに乗りました。窓からみるとブルターニュ大公城の芸術様式、それはロワール古城でしばしばみられたフランボワイヤン様式で、王妃アンヌがすごしたアンボワーズ城であちこちにみられた様式を思い出させ、ああ、ここはやはりアンヌゆかりの地なのだ、とやっと足跡をたどれた感慨がありました。

　トラムを降りたらお目当てのパッサージュまではわかりやすい、と地図をみてましたが、クリスマス・マーケットが軒を連ねている広場は混雑していて、目印になる建物を見つけられず、うろうろ歩いているうちに迷ってしまいました。品の良さそうなマダムに尋ねたところ、すぐ近くまで案内してくれました。ここフランスではこのような親切な方にはしばしば出会うことがあります。たどり着いたパッサージュ・ポムレはヨーロッパでも珍しい３階建てで。エスカレーターも途中までですが設置されています。クリスマス・シーズンとあって、明るく華やかな装飾が施されていて、入り口に立って見上げているだけでわくわくとしてしまいました。ふと左をみると、マカロンのディスプレイされたショウ・ウインドーがあり、MOFシェフのお店でした。ショコラとビスケットを売るお店でしたが、ミニサイズのクイニー・アマン、マカロンがおいしそうに整列して私を出迎えてくれているようにみえて、マカロンを１００ｇ買ってみました。値段設定は１００ｇ4・5ユーロ、とパリの一流ブテイックの半額近くで、驚きましたが、口当たりが柔らかく、とても美味しいマカロンでした。ガル二チュールはパート・ダマンドをベースにしたものばかりで今まで口にしたマカロンとはここが違いましたが、バランスのよい味で、気にいりました。ショコラは残念ながら、ボンボンではなく、ロッシェのようなごろごろしたごついもので、結局買いませんでした。

　パッサージュ３階まで上り、そこにあった出口は旧市街まで行ける通りで、石畳の道を歩いていたら、サロン・ド・テのあるケーキ屋さんに出会いました。覗いてみたらなかなか美味しそうなケーキが並んでいて、ボンボン・オ・ショコラもきれいでおいしそうに見えたので、ここでなにか食べてみよう、と入りました。見慣れない商品を発見し、マダムに聞いたところ、ガトー・ナント、というスペシャリテ、と教えてもらい、それとコーヒーを注文しました。小さなマンケ型で焼かれたアーモンドスポンジケーキを土台に、ラムシロップをふりかけ、アプリコットジャムをうすく塗ってから上面のみホワイトチョコでコーテイングしてある素朴なケーキでしたが、ラムはあまりきつく感じなかったし、おいしいな、とあじわいました。コーヒーにはガトー・オペラのプテイ・フールが」添えられていたのも嬉しいことでした。（美味しかったです）

　最後にここでショコラを買おうかとボンボンを物色していたら、このお店は老舗のショコラテイエが運営しているパティスリー、サロン・ド・テである、とマダムに教えてもらい、本店も近い、と知ったので、急ぎました。重いドアを開けてみればそこは重厚な雰囲気の歴史的建造物で、１９世紀の貴婦人になった気分でした。スペシャリテ、といわれたショコラ（マスケロン・ド・ナント、フイヤンテーヌの入ったプラリネ風味のセンターにミルクチョコでコーテイング）を買いました。翌々日にクラスメートだったジャステインと会う約束があるので、彼へのおみやげにしました。

　パリへ戻るためのTGV発車までは１５分しか時間がなく、トラムがこなかったら走っていこうか、とも思いましたが、幸いにもすぐに乗ることができて、ナント駅には発車５分前に着きました。２日前に尋ねたブルターニュ地方の町、レンヌには、アンヌ・ド・ブルターニュの足跡を探すことは出来ませんでしたが、１４７７年にここナントで生まれ、１４歳で両親を失い、フランス国王と結婚してアンボワーズへと移り住んだアンヌはおそらくレンヌを訪れることもなかった、だからなにもなかったのでは、と考えました。アンヌの伝記はアンボワーズ城、アンジェ城でも見つけてはいましたが、結局買わなかったのですが、あれを読めるくらいにはフランス語学習を続けていきたいな、といつになるのかわかりませんが、目標を定めました。

その４、我が家の食事

　フランスに滞在していた時は、ここの食材を使った食事が一番美味しいのだから、と日本の食材を扱っているお店にも日本食レストランにも行こうとは思わず、ご飯と漬物が食べたいとも思うことも無く、スーパー、マルシェを歩いては野菜、肉、チーズ、フルーツなどを調達してあれこれつくるのが楽しみの一つでした。まだ夏の気配がある間は、ラタトウイユ、トマトやコロンと丸いズッキーニの肉詰め、赤ピーマンとズッキーニを使ったトマト味の煮込みをよくつくりました。パンはあちこちにあるパン屋さんを毎日変えてはバケットを平日に、週末はクロワッサン、ブリオッシュ、と目先を変えたり、夏が終わり、サマータイム期間も終了するころには縮緬キャベツを使ったロール・キャベツ、赤身の牛肉を用いた野菜スープ、七面鳥の骨付きもも肉とポロねぎを煮込んだスープ等、ほかには骨付きウサギのもも肉をしょっちゅう買い、きのこや栗などと白ワイン煮に、付け合せは缶詰めのサヤインゲン、グリーンピース、がお気に入りの料理でした。チーズはミモレットをよく買ったもので、学校で作ったケーキを持ち帰ったときはそれがデザートで、無いときはあちこちのお店で買って味わっておりました。滞在中、１キロ増えたことはありましたが、帰国してから体重を量ったところ、出発時と変わらずほっとしました。

　帰国してまず食べたい、と思ったのはしょうゆ味の煮物、胡麻和え、野菜のみそ汁、それと京都のお漬物、かんぴょう、しいたけ、あかい金時にんじんを千きりにして甘辛くたいた具がたっぷり混ざっている錦糸卵ののったばらずし、ソース味のやきそばでした。柔らかいロール・パン、四角い食パンは帰国したその日にさっそく焼いて、ピエール・エルメのブテイックで買ったジャムをつけて味わい、ばらずし、ソース味のやきそばもつくり、口に」したとき、ああ、これぞ日本で食べてこそのものだな、と感じましたが美味しいなあ、と嬉しい気持ちでした。

その５、アパートの保証金

　パリでは１５週間、１６区のアパートに住んでいました。トイレとバスルームは別で、大きくはなかったし、オーブンも置かれていなかったキッチンで、電気コンロでしたが、なかなか住み心地はよいところでした。保証金は入居日にユーロの現金で渡したのですが、返還は退出後６０日以内に銀行振り込み（円で）ということで、８月と１２月のユーロ価格変動からすると損をしたなあ、とは思います。

　帰国後、１週間しても振込みがなかったので心配になり、AJ-FRANCEに問い合わせてもらったところ、台所の流しに少々つまりがあるようなので、それを直してかかった費用を差し引いてから、ということで、細かい野菜、パン屑、毛などは絶対流れていかないようにしていたし、油汚れなどはちゃんとふき取ってから洗っていたのにな、となんでなのよ、と思いつつ、１月中には返還されるでしょう、と待っていたら、年末に銀行から振込み済みの連絡をもらい、新年５日に通帳の記入をしたらちゃんと振り込まれていました。どうやら排水口のつまりはたいしたことでなかったようで、とくに差し引かれていませんでした。

　あの家主さんとは最後までそりが合わないように思いましたが、管理人さんはとてもいい方だったので、これでよし、と思うことにします。いつか、パリを訪ねることがあれば、ジャニさんに会えるのを楽しみのひとつとします。

帰国後編その３、E-MAIL

　帰国後、嬉しいことにフランスからのEーMAILを２通も受け取りました。ベルエコンセイユでのクラスメートでフランク・ケストナーさんのお店で研修中の妻鹿祐介さんと、パリから離れた地で働いているジェロームからでした。

　研修先を探していた私達とは違い、最初から就職を考えていたフランス人のジェロームの就職が決まったことを知ったのは、１１月７日、学校での１２週間の研修修了日のことでした。校長先生が公表し、その場に居た全員が喜びました。私達に（初サラリーでパソコンを買ってみんなにメールを送るから）と嬉しいことを言われてはいたものの、パリから離れた地への引越し等で忙しいだろうし、おそらくは自分のことで頭が一杯で余裕がしばらくはないかも、と思い、まだ私がパリに滞在してカール・シェフのお店で研修をしていた時に、以前教えてもらっていたパリの住所に手紙を出しておきましたが、１２月２３日、忙しい時期でしたがほんの１時間、隙間の空き時間に久しぶりにメールチェックをしよう、とパソコンを立ち上げてみたところ、メールボックスにジェロームからのメールを発見しました。　本当に思いがけないことでした。私に送信してくれたのは１２月１８日だったので、あの約束を守ってくれたのね、ととても嬉しく、プレゼントをもらった気分になりました。もちろん、すぐに返事を送信し、新年になってからですが、年賀メールを送りました。

　妻鹿祐介さんのメールをみると、あの１２週間の研修中、いつも彼には助けてもらってばかりで、短いけど適正なアドバイスを言ってくれていたことを思い出します。側にいると安心できる人だな、と思っていたし、研修していた時もカール・シェフの側で同じ思いをいだいていました。機会をはやくみつけて、又フランスへ行きたいな、と思いますが、今はバレンタインのことを考えなければなりません。

その４－２、レンヌでの発見

大聖堂の向かいの細い通りを歩くと古い門がありました。ブルターニュ公国の歴史の証人ともいえそうです。

　パリからＴＧＶで約２時間１０分、ブルターニュ地方の玄関口で、モン・サン・ミッシェル、サン・マロなどをまわるときの起点となる町、と旅行ガイドでは紹介される、大西洋寄りで人口約２１万４０００人、となかなか活気のある中世のころより栄えた地方都市レンヌですが、私がここに来よう、と思ったのは、まず、お目当てのケーキ屋さんがあるのと、そして、かつてのブルターニュ公国の名残を見つけたかったから、です。

　パリを朝７時３０分頃に発ち、レンヌ駅についたのは９時４６分頃でした。ガイドブックにある簡単な地図をみながら、町の中心部、レピュブリック広場に向かいました、ケーキ屋さんはすぐ見つかりました。ＭＯＦシェフ、ダニエルさんのお店で、サロン・ド・テもある、とルレ・デセールのガイドブックにありましたので、期待していたら、ショー・ケースには多種類の魅力的なケーキ達がにっこりと笑って出迎えてくれたようで、どれにしようかと迷いましたが、お店のスペシャリテと、好物のモンブランにしました。価格設定は３ユーロ台で、店内で食べても４ユーロにはならない、とパリでは考えられない相場で、こんなにおいしいケーキが、といっぺんに気に入りました。

　ダニエルさんのお店と同じ通りには，ＭＯＦシェフＹＶＥ　ＴＨＵＲＩＥＳさんのショコラテイがありました。ここでもボンボン・オ・ショコラの箱を買いました。

　レンヌ美術館には素晴らしい絵画コレクションがある、と楽しみにしていたら、あいにくと工事のため、絵画ギャラリーは閉鎖されていました。仕方なく考古学の展示と彫刻コレクションを鑑賞しましたが、アラバスターの彫刻作品のアンヌ・ド・ブルターニュと出会いました。何歳のものかわかりませんが、その表情からはなにも私には推し量れませんでした。

　大聖堂もみたかったのですが、１２時から１５時までは閉鎖されていて、周りを歩いてみただけに終わりました。じゃあ、旧市街まで行こう、ととぼとぼ歩いていたらお土産屋さんがあり、せめてポストカードでも、とあれこれ探していたら、古めかしい石つくりの門を見つけ、お店のマダムに尋ねたところ、これは中世からの遺跡で、大聖堂の正面の通りの奥にあるし、通れる、と教えてもらい、今来た道を引き返たところ、すぐに見つけられました。（地球の歩き方）には載っていないので気がつきませんでした。

　ＰＯＲＴ　ＭＯＲＤＥＬＡＩＳＥといわれているその門は１４４０年レンヌ大公により建立、ブルターニュの自由と権利を尊重するために、と記されている説明を読み、やっとブルターニュ公国の存在を感じることが出来た、と歴史との遭遇を嬉しく思いました。この門のちかくには猫を飼っている家が多いようで、飼い猫、と明らかに分かる毛艶が良くて猫相がいい可愛い猫たちと合計６匹出会いました。でもこちらには寄ってきませんでした。気安くなでなでできて抱っこできるのは我が家の愛猫しかいない、と急にみぴこのことを思い出しました。

　旧市街の木組みの家を見たり、裁判所の前の広場のクリスマスマーケットのための木の小屋（準備中で、商品は展示されていませんでした）を眺め、ケーキ屋さんでクイニー・アマンを発見し（食べてみましたが、分厚いバターキャラメルが薄いパイ生地にのっかっている、というものでした）、最後に、あのダニエルさんのお店に立ち寄り、カラメル・ブール・サレとミルクチョコレートムースを組み合わせたドーム型のケーキ、これまた好物のミル・フォイユを味わいました。ブルターニュのシンボルはあちこちにあったものの、これといった歴史的発見はひとつだけでしたがダニエルさんのお店に行けたことだけでも充分です。

その４－１、レンヌ、そしてナント、最後の大公女アンヌを辿る

　この二つの町は１６世紀にフランスに併合されるまでは、大国ブルターニュ公国の一部でした。ブルターニュ、といえば、数年前に大流行したクイニー・アマンがブルターニュ地方伝統銘菓であり、独特の人名があり（ロイック、など）、ブルトン語を話し、独特の文化を持つ個性的な地方都市、と紹介されるでしょうか。また、私のお気に入りのお菓子のひとつに塩味のきいたサブレ、ガレット・ブルトン、サブレ・ブルトンがあり、これはガトーの構成要素としてもよくみかけます。（ピエール・エルメのお店の商品にもありました）ただ、私にはなぜ、レンヌはブルターニュ地方なのに、ナントはロワール地方としてガイドブック（地球」の歩き方）で分類されているのか不思議でしたが、フランスに来てからあれは現在のフランスでの考え方で、かつてはそれだけ広範囲を支配した巨大な公国であったから、と考えました。おそらくは当時は国王をしのぐほどの富をもつ先進的で洗練された文化国であったのではないでしょうか。私は、トウールに居た時、１４世紀から１６世紀において栄えたこの国の最後の大公女であり、ただひとりの正当な跡取りでもあったアンヌ・ド・ブルターニュ（１４７７ー１５１３）に興味を持ちました。

　ロワール古城物語という本があれば、ヒロインの一人ともいえるし、シャルル８世、ルイ１２世と二人の国王の妃としてフランス史にも登場し、決して巨大な歴史の小さな歯車のひとつではないアンヌですが、なぜか日本では知名度が低いように思えました。（私が彼女を知ったきっかけは、ハプスプルグ家の歴史を調べていた時、ハプスブルグ家のマルガレーテ皇女と婚約していたフランスのシャルル８世がそれを破棄してまでブルターニュ公家のアンヌと結婚した、というエピソードです）トウールには大聖堂があり、そこにはシャルル８世の子供２人のための棺が置かれていますが、それをみた時その小ささにはっとし、そこに眠っているのは夭折した僅か４歳足らずの王子と生後２５日しか生きられなかった王女で、母親は王妃アンヌ・ド・ブルターニュ、とそれまで私のなかでばらばらだった知識を結びつけるラインとなりました。その後、訪れたアンボワーズ城はシャルル８世と王妃アンヌの宮廷があったところで、フランス王家の百合と、ブルターニュのシンボルのひとつで彼女のマークでもある白テンの尻尾をデザイン化した紋章をあちこちに発見し数世紀のときを超えて彼女に出会えたように思えました。（なんで白テンなのか、お城のガイドさんに聞いたところ、アンヌはこの動物の毛皮が好きだったから、と言われましたが、これはジョークでしょうか？）お城のチャペル入り口には祈る王シャルルと王妃アンヌ、そして夭折した３人の王子が天使の姿で共に彫られていて、胸が詰まりました。亡くなった王子達はブルターニュ所有権のこともあり、シンボルマークが与えられていてそれが家具調度品に彫られていていかに大切な存在であったか伺えます。内部にはレオナルド・ダ・ヴィンチのお墓があり、誰かが手向けたらしいバラの花があり、偉大なる芸術家の後姿まで目に浮かぶようでした。

　ロワール古城のひとつ、ランジェ城はアンヌとシャルルが結婚式をあげ、婚姻の書類にサインがされたところです。ブルターニュはアンヌ生前は独立が守られ、その死後（1514年死去）さらに２０年後の１５３４年にフランスに併合されました。ここにはバスなど公共交通機関がなくて車がないといけないため、訪れることはできませんでした。

　王と王妃が住んでいたアンボワーズ城はロワール川沿いにある城塞で、いかめしいつくりですが、華やかな宮廷生活もあったであろうと思われます。しかし、１４歳で結婚し、シャルル８世がこのお城の鴨居に頭をぶつけて亡くなってしまうまでの８年間で６人の子供を授かりながら皆失ってしまった王妃には宮廷の賑やかさはわずらわしいものであったのかもしれない、と思ったのは、５００ｍほど離れたところにある、レオナルド・ダ・ヴィンチが晩年の３年を過ごしたクロ・リュッセの館を訪ね、そこの礼拝堂(アンヌ・ド・ブルターニュ小礼拝室）はかつてはシャルル８世が王妃のために建立したものである、という日本語の説明文を読んだときです。（幼い子供達を亡くした王妃はしばしば宮廷の喧騒から離れ女性が流す涙でもっとも悲痛な涙を流しにきては祈っていた。）

　シャルル８世が２８歳で急死し、アンヌは２２歳で未亡人となりました。あとをついだのはいとこで、即位してルイ12世となりましたが、ブルターニュを失わないために、先王の王妃と結婚しました。すでにルイ１１世の王女と結婚していましたが、ブルターニュが持参金であるアンヌを手にいれるために、チェーザレ・ボルジアの父親でもあったカトリック史上悪名高いときの法王アレッサンドロ６世と手を結んでまでして離婚を成立させ、アンヌを迎えました。ルイとの結婚生活約１４年、授かった子供で成人したのは王女クロード・ラ・フランスただ一人で、彼女も長生き出来ず、いとこにあたるヴァロア家のフランソワと１５歳で結婚し７人の子供を生んで２５歳で世を去りました。（1525年死亡）フランソワは舅ルイ１２世の死後王位を継ぎ、フランソワ一世となりました（1515年即位）。この王様はルネサンスの王、と言われ、教養人であり、レオナルド・ダ・ビンチの最後のパトロンとしても知られています。国王即位の翌年１５１６年にダ・ビンチは王の招きでフランスに移り住み、３年後に世を去りました。このクロード王妃の名はフランスの特産プラムに残されています。（レーヌ・クロード、夏の終わりごろに出回る青いプラムで、少々高いのですが皮が柔らかくてとても甘く、そのまま食べても、お菓子、ジャムにも使えます。）トウールでのホストマザー、フランソワーズは毎朝、お手製のおいしいレーヌ・クロードのジャムをパンと一緒にだしてくれました。忘れられません。

　パリ郊外の町サン・ドニには王家の墓所、サン・ドニバジリカ大聖堂がありますが、そこにアンヌは２度目の夫ルイ１２世と共に眠っており、娘クロードと義理の息子フランソワ１世の棺も近くに置かれています。偉大といわれたブルターニュ大公フランソワ２世と二度目の妻、マルガレーテとの間に生まれ、僅か１４歳で両親を失い、広大な公国を背負ったアンヌ、国の独立を守るためフランス王との結婚を決意するまでの心の葛藤はあったのか、それは民を守るための、当然で迷うこともない選択であったのか、女としての、母としての人生には幸せなことはあったのか、と棺の上にルイ１２世と並んでいる痩せた殆どなにも身にまとっていない彫刻をみて語り掛けたい気分になったのですが、現代人の考えでは推し量れないものがある、と、帰国後に塩野七生さんの著作を読み直してみたら少しはわかるかしら、と考えました。

パリ編４３、持ってきてよかったもの、持ってきたら良かったもの

　パリには日本食品店、日本で出版されている本なら週刊誌でも買える書店、日本人のコミュニテイがあり、価格の高さに目をつむればそこで限られてはいてもだいたいのものは買えるし、考えるほど不便ではないし、地元のスーパー、中華食材の店でみつけられるものも多いのですが、私にとっては持ってきて良かった、これがあればな、と思ったものを書いてみます。

１、フランス語の手紙の書き方の本

　白水社出版の小さな本ですが、内容は詰まっていて、実利的で、これがあるおかげでホストファミリー管理人さん、学校の先生、クラスメイト、研修先のシェフにお渡しする手紙を書くことができました。日本語の手紙の書き方の本も大変役に立ちました。

２、便箋、封筒

　カジュアルな横書きのもの、目上の方に使える縦書き用の上等なもの（京都なら鳩来堂）はどちらも重宝します。

３、折り紙の本、折り紙セット

　いつも旅行時には折り紙の本、折り紙大、中、小、とサイズを変えて持っていきますが、これも役に立ちました。折り紙の本は学校の先生に最後に差し上げました。綾取りの本も持っていきましたが、これはアメリカ人のクラスメートに餞別に渡しました。

４、パソコン

　　私の住んでいたところはトウールもパリもネット接続は無理でしたが、クｊラスメートに貸してもらった映画のＤＶＤ（フランス語）をみたり、ＣＤを聞いたりしてフランス語に耳を慣らすのに少しは役立ったかもしれません。また、写真データをパソコンにデータとして入れておき、整理する、ということも出来ました。

５、ゴムベラ、

　使い勝手のいいものがあまりないようだったので高温でも使用可能な、一体型のものを持っていきました。

６、セロテープ

　セロテープ（スコッチ、といわれていました）は現地でも買えますが、透明ではなかったです。いつも使っている1.8ｃｍ幅のものは重宝しました。

持って行けば良かったもの

１、サランラップ

　パリにもラップは売られていますし、高くはありませんが、使い勝手は悪く、箱に付けられているカット用の刃ではうまく切れず、いつもはさみか包丁で切って使っていました。

２、計量用大匙、小匙　：自炊にはあれば良かったと思っています。

３、万年筆のインク　：一本だけでもスペアを持っていくべきでした。

４、カレッジシールの細い幅のもの：　フランスには幅広のものしかありませんでした。

５、髪を止めるためのしっかりしたピン：　かなり割高に思えました。