山桃のパート・フリュィ
前回はやや未熟な山桃でジャムを作ったのですが、今回はより熟した山桃がとれました。写真奥にある枝つきの実がさらに熟すと画面左にみえる黒っぽい紅い実となります。これでパート・フリュイを作ってみました。酸味はかなり強く(ライムほどではありませんでしたが)、固まらなかったらさらに果実をたしてジャムにしようか、とチャレンジすることにしました。ペクチンとクエン酸の添加量をどのようにするかは少々考えましたが、以前作ってみたパッションフルーツのパート・フリュイを参考にして、煮詰め加減だけは注意してみました。
独特の風味、きつい酸味が生かされて、売られていない、我が家のオリジナルとなった、とちょっぴり自慢したい一品となりました。毎日、大切に味わっています。
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