梅雨の晴れ間のみぴこです。

　先週末は梅雨らしい日が続き、今週は本日月曜日は天気予報によれば曇りのち雨だったと思うのですが、すっきり晴れた、さわやかな一日となりました。そんな朝でしたが、我が家の愛猫みぴこはなぜか、部屋に入りたがり、絨毯の上に寝転がってしばらくくつろいでいました。（その１０分後には、外出したがり、逃がしてやりました）

バターが輸入されるようですね。

　昨日の新聞によると、バター品薄で、年末の消費量増大に間に合わせるため、バターを５０００トン、欧米から輸入する、という記事をみました。バターの生産縮小、のニュースは昨年から知ってはいたし、材料屋さんではすでに購入数制限はされていたのですが、例年は夏には消費量が落ちる商品なので、様子を見ていましたが、なぜか、消費量が例年になく増加しているようで、バターがなくなるということになると、それっと買い込む方が多いのでは、と思うにつけ、なんで、いつもバターを買わないのですか？、とバターしか使わない私は少々腹立だしくなります。バターの輸入措置により、又日本の酪農がますます窮地に陥るのでは、と気になります。せめて、これからは、少しでも国産のバター、チーズを購入し、（スーパーでみかけるスライスチーズなど多くのチーズは輸入されている）、牛乳をジュースにかわりに飲んでください、と願うのみです。

教室をしばらく休みます。

　私のこのブログをみて下さっている方達、お菓子やパンの教室を探していてこのホームページを見つけ、問い合わせの電話を下さった方達、そして教室に来られた方達、体験教室に参加して下さった方達、本当にありがとうございました。

　洋菓子に魅せられ、美味しいケーキを作りたい、美味しいパンを食べたい一心でずっと研究して、失敗の山を築きながら歩いていました。自分が何も分からず、迷っていたことから、お菓子を作りたい方達の水先案内人になれるのならば、と至らない身ではありますが、一介の洋菓子教師としてささやかながらも教室を続けてまいりました。もっとよい教師となるには、と考えた末、ずっと心に思っていても実行に移せなかったフランス留学をこの度、ついにやろうと決意いたしました。出発は今年７月２０日、帰国は１２月１日です。

　すでに、フランス滞在記・準備編を別のブログにてスタートさせておりますが、教室を７月１５日から１２月７日まで一旦閉じることをここに改めてお知らせいたします。もし、一度でも参加をされたい方は７月１４日までにお願いいたします。尚、再スタートは１２月８日からですので、もし、よろしければ私の帰国後にご連絡をいただければ承ります。

　この場を借りてお詫びを言わせて下さい。６月２３日、１９時３０分頃でしたが、パン教室の参加問い合わせをして下さった男性の方、あの時、教室を一旦閉じることを申し上げるべきだったのに、私はちゃんと伝えていませんでした。本当にすみませんでした。連絡先もお聞きしていなかったので、ここでお詫びを申し上げるしか出来ません。このブログを読んでくだされば、と願っております。

米粉１００％のシフォンケーキです

　お米の粉で作られたケーキは定着したようで、デパ地下で探せば必ず見つけられるし、好評のようです。お米でケーキ、なんて想像できないかもしれませんが、そんなに難しいものではありません。独特のしっとり感、ふんわりした口当たりを最大限に生かせるのはシフォンケーキではないか、と思い、私もよく作ります。ケーキ用の米粉が粒子が細かく、上用粉（饅頭に使われる粉）より美味しく作れます。いつもバニラ風味なので、変わったものを、と今回はキャロブ粉を混ぜてみました。キャロブはココアの代用品としてアレルギーケーキに使われているものですが、ココアの風味を期待して使ったこともありますが、あまり気に入りませんでした。でも今回は焼きあがった香りはかすかですが、ココアを連想させるものがあり、独特の香りの美味しさでした。

杏の実が採れました。

　以前、このブログで杏の花が咲いた時に撮った写真を貼り付けていましたが、あの杏はその後の天候不順で殆どが青い小さな実のまま落ちていき、悲しい思いでした。これで今年は杏が実るのを見られないと残念な気持ちでしたが、ふと見てみると、オレンジ色の実がついているのが分かり、これは、と期待し、楽しみにしていました。そして、ついに４粒ではありますが、今年も収穫が出来ました。（昨年は７粒収穫出来た）一番きれいで大きな杏は葉のついた枝ごと折り、花瓶にさしておいて、楽しみました。

食べてみると、甘酸っぱく、梅とびわを足してみたような味わいでした。

夏限定のモンブラン・ケーキです

　すでに沖縄では例年よりかなり早い梅雨明けとなったようです。雨が降るべき時期に雨が降らないのはどうしたことか、秋は不作で、米不足にならないか、と気になります。

　雨が降らなくても湿気は多く、暑い日が続きます。すでにケーキ屋さんではマンゴや桃を使った美しい商品が宝石のように輝いています。で、私はなにか、変わったものを、と考え、大好きなモンブランを夏向きにアレンジしてみよう、と考え、以前食べてみたモンブランで、酸味の強いカシスを組ませてあったのを思い出し、カシスよりは、色としてはグロゼイユ（レッドカランツ）でムースを作り、マロンペーストではみずみずしさがないが、マロンクリームでは甘すぎる、と無糖のマロンペーストにラム、水あめ、砂糖を加えて練り餡のようにして火にかけて、水分を飛ばした柔らかいマロンペーストを作り、これをベースにして卵黄　の入らないマロンムース、マロンクリームを作り、この二つを組ませてみました。

　涼しさを感じさせたい、とサイドにはビスキュイを貼り付けず、２色のムースが見えるようにして、マロンクリームも多からず少なからずの量を絞りました。最後はパウダーシュガーノンウェットをかけ、シロップ漬け小粒マロンをのせてみました。

木苺の実が赤くなりました。

　梅雨入りしたとはいえ、あまり雨が降らないようで、梅雨の中休みと思えばいいのか分からないような気候です。雨が降るべき時期に晴天が続くと、秋には不作にならないか気になります。この快晴のせいか、ずっと青い実だった木苺が赤く美味しそうに実りました。

　今月の洋菓子教室のメニューのケーキを試作したのですが、このケーキは私のＨＰでも紹介されている、パリ・エコール・ルノートルで学んだレシピです。ビスキュイ・ジョコンド・アンプリメをモンタージュで用いましたが、今の季節では、ケーキサイドにはビスキュイがないほうが涼しげかしら、と底に敷くだけにして、ケーキトップにアプリコット、それと木苺を飾ってみました。材料には木苺はないのですが、アプリコットと色彩的には悪くないな、と思いました。ついでにホワイトカランツも飾ってみました。

バターが売れ行き上々のようですね。

　今や、バター品薄のニュースはどのスーパーにも影響を及ぼしているようで、あのスーパーにはもうバターがない、ここでも個数制限あり、と巷でいわれています。例年ならば、暑い夏に消費が落ち込む商品なのですが、多分、今年は売れ行きは良いでしょう。せめて１０年前から、消費が下向きにならなかったら、品薄だ、と話題になる状況にはならなかったのでは、と乳製品、牛乳消費低下で生乳生産調整の結果、廃業せざるをえなかった酪農家の方達、処分された牛達のことを思い、いたたまれない思いです。

　乳牛を一人前に育てるまで８年の時間を要するのですから、すぐには増産は不可能だし、はたして８年後は消費者は気持ちを変えないかは、分からないことです。もちろん私もいうことが変わり、つい安いものを追っかける浮気な消費者の一人にすぎません。全く買えない状況ではないのだから、と努めて思うことにしていますが、手に入らなくなったら、という不安は全くないといえません。微力ながら、牛乳消費の助けになれば、ともう1本牛乳を飲みます。

梅雨の晴れ間のみぴこです。

　今年は東日本の梅雨入りが九州より早かった、という例年にはない逆転現象がおきているようです。昨日は朝はまだ曇っていたくらいだったのが、午後はかなり強い雨が長時間降り続きました。こんな雨降りの日は愛猫みぴこはほとんど一日を寝てすごします。

　本日はさわやかなくらいの過ごしやすい晴れた日となりましたが、みぴこは寝場所を昨日と変えて、日あたりのよい軒下に置いてある園芸用の植木鉢に入り込んで寝てました。　以前にもここで寝ていたところをこのコーナーに載せてみたのですが、あんまりにも可愛いもので、又写真に撮りました。

今年の春最後の苺のケーキです

　６月に入り、早くも梅雨入りとなりました。２日続けて雨が降り、庭はしっとりぬれてしまい、我が家の愛猫みぴこには遊びに行けず、庭先でころころ転がったり、日にあたってぼー、としていたりも出来ない退屈な寝てばかりの季節となりました。（本猫はあんまり退屈そうでもありませんが）

　苺は本来の旬が早くなってしまったのは日本人の苺好きからかしら、と思うのですが、先日、いつもの八百屋さんに苺を頼みましたが、これが春の最後の苺となりましたが、甘酸っぱく、大変美味しい苺でした。ショート・ケーキはもちろん作ったのですが、久しぶりにリング・シューのケーキを作りました。直径２１ｃｍで、クレーム・パテイシエール、クレーム・シャンテイをはさみ、苺をあしらい、可愛らしく仕上げてみました。リング・シューといえば、プラリネ風味のムースリーヌ・クリーム（カスタードクリームをベースにしたバター・クリーム）をはさむパリ・ブレストが有名ですが、苺を使ってみたかったのでこのケーキにしました。